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    “淀粉和生粉的用途是什么?

    * 来源: * 作者: * 发表时间: 2019/12/14 1:15:29 * 浏览: 2
    在日常生活中,淀粉和粗粉是经常使用的成分。它们的性质不同,其用途自然也不同。但是对于许多人来说,淀粉和生粉的概念总是含糊不清,不可能成立。区分它们,什么时候做饭,您不知道该用什么。为什么不使用“淀粉和生粉”?老厨师:有很大的不同,如果使用不当,那就不好了!首先,它们的定义很明确。通常,淀粉是一个很大的总称。许多研磨粉可以称为淀粉。生面粉实际上是淀粉的一种,也属于淀粉。 [玉米淀粉]或[马铃薯淀粉]。我们通常指的淀粉通常是指面粉和番薯淀粉。它的使用和未加工的面粉(玉米粉,土豆粉)完全未使用,并且餐食的性质完全不同。谈论淀粉和生粉特性之间的差异。生面粉(马铃薯,玉米粉)质地细腻,白色,吸水率差,并且遇水和受热时会变得很粘。因此,生粉不适合用于汤和汤。它适用于腌制肉类成分或上浆一些肉。淀粉(面粉,地瓜粉)具有很强的吸水性,白度高,油腻时蓬松,因此淀粉非常适合用来增稠和煮汤。煮好的汤不会太粘,味道也不错。此外,还有绿豆。淀粉,非常适合汤。讨论特定用途。生粉:增稠(不加汤),主要用于快速烹饪,翻炒,炖,烤和其他烹饪方法。目的是使配料柔软,上浆,并且口感顺滑,如鱼香切丝的猪肉,炸肾花,炸鱿鱼,糖醋排骨等,需要配上稀浆。淀粉:煮汤(加汤):主要用于增加汤的稠度,颜色和味道,例如:蛋汤,黄酒水饺,玉米汤,酸菜汤,海鲜汤,淀粉汤,口感顺滑,不生硬, 尝起来很美味。如果淀粉和生粉使用不当,只会适得其反!例如,用鱼丝切碎的猪肉和油炸的鱿鱼加淀粉,质地会蓬松而油腻,并且不会光滑;如果将生粉用于汤,汤的质地和质地肯定会变硬并变粘,一定是不好的喝。因此,不要使用错误的淀粉和生面粉,这真的很糟糕!为什么不使用“淀粉和生粉”?老厨师:有很大的不同,如果使用不当,那就不好了!你看到了吗?任何不适当的地方也欢迎。欢迎专家进行更正。如果您有更容易理解的演讲,也可以分享。